Sagrantino
Montefalco D.O.C.G.
Vino rosso passito
Dall’omonimo vitigno, si ottiene anche il tradizionale vino dolce. Il Sagrantino Passito ha una particolarità che lo contraddistingue dalla famiglia dei passiti: grazie al suo patrimonio tannico, rimane asciutto e si accompagna bene anche con formaggi stagionati.
It is from the homonymous grapes that this traditional sweet wine is produced. Sagrantino passito stands out in the family of sweet wines. Due to its tannic heritage, it remains dry and goes well with seasoned
cheeses.
Scheda tecnica
Superficie: 0,9 ha
Vitigno: Sagrantino
Densità: 4300 viti per ha
Allevamento: con potatura a Cordone Speronato
Altitudine: 380 metri sul livello del mare
Bottiglie prodotte: 500
Epoca vendemmia: fine settembre, dopo di che si lascia passire fino al raggiungimento del giusto grado zuccherino
Vinificazione: si separano manualmente i chicchi dai raspi, eliminando i chicchi deteriorati durante l’appassimento per portare alla spremitura solo i migliori; si fa fermentare per circa 20 giorni fino a fine fermentazione
Affinamento: 12 mesi in barriques di rovere da 2,25 ettolitri, 18 mesi in botti di acciaio; affinamento in bottiglia per almeno 6 mesi
Temperatura di servizio: 15°-16°
Degustazione: colore rosso rubino intenso; all’olfatto esprime note di morbida mora e ciliegia
Sagrantino
Il primo documento ufficiale in cui si cita il Sagrantino risale al XVI secolo ed è custodino nell’archivio notarile della città di Assisi.
Alla fine dell’Ottocento, a causa di guerre e ricostruzioni, si rischia la scomparsa del prestigioso vitigno. Ma, grazie alla lungimiranza di abili vignaioli, il Sagrantino torna ad essere il vitigno principe dell’area di Montefalco e, progressivamente, di tutta la regione Umbria.
Accostamenti e sapori
Abbinamenti culinari
stile non troppo dolce (100 gr. di zuccheri naturali per litro), si accompagna benissimo con cioccolato fondente al 70%, tozzetti e pasticceria secca, torta di noci e tortino fondente
Caratteristiche
Dolce
Letteratura
Fiore di poesia
A. Merini
Poesie
E. Dickinson
Musica
Your song
E. John
A te
Jovanotti